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増粘安定剤の話。増粘多糖類やゲル化剤、安定剤について

増粘安定剤とは 食品にとろみや粘り気をだす「増粘剤」 食品をゼリー状に固める「ゲル化剤」 液体と固体を均一に混ざった状態を作る「安定剤」※ドレッシングなど これらを総称して「増粘安定剤」と呼び、用途によって食品への表記が・・・

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