増粘安定剤の話。増粘多糖類やゲル化剤、安定剤について

増粘安定剤とは食品にとろみや粘り気をだす「増粘剤」食品をゼリー状に固める「ゲル化剤」液体と固体を均一に混ざった状態を作る「安定剤」※ドレッシングなどこれらを総称して「増粘安定剤」と呼び、用途によって食品への表記が...

安い飲食業界のフライで使われるバッター粉＆その危険性とは？

サクサクでジューシーな食感が特徴のトンカツやこれまたサクサクでプリプリとした食感が特徴のエビフライなどの揚げ物を自宅で簡単に調理するのって、なかなか難しいですよね。上記のような食感にこだわった美味しいフライを食べたいの...

ロングエッグってなんだ？コンビニ弁当のスライス卵の正体

コンビニのサラダやお弁当に入っている輪切りにされたゆで卵って、どれも形が同じで綺麗ですよね。一体なぜあんなに均一で綺麗なスライス卵なのでしょうか？そこで今回はコンビニのサラダやお弁当に盛られているスライス卵の正体につ...

本物の醤油とニセモノの醤油（しょうゆ風調味料）の違いとは？

ご家庭の台所に必ずある調味料と言えば、何を思い浮かべますか？砂糖？塩？味噌？みりん？日本酒？胡椒？調味料はいろいろありますが日本食の味を大きく左右する調味料と言えば、お醤油ではないでしょうか？どんなお醤油を使うかで...

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