「かんすい」の記事一覧

リン酸塩の影響は?メタリン酸・ポリリン酸・ピロリン酸

リン酸は食品添加物として様々な用途で加工食品に使われています。 元々体内にも多く存在し、ミネラルの中でカルシウムの次に多いのがリン酸です。骨や歯を形成する重要な物質で、そのほとんどがカルシウムと結合状態にあります。 その・・・

かんすいは悪者?ラーメンに欠かせない副材料。その害は?

kansui

かんすいとは、ラーメンの麺を製造する際に使われる食品添加物で炭酸ナトリウム、炭酸カリウム、リン酸系のカリウム塩やナトリウム塩のうち、いずれか1つ以上含むアルカリ剤のことを指します。 かんすいはアルカリ性で小麦粉のグルテン・・・

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