「消泡剤」の記事一覧

ショ糖脂肪酸エステルとは★安全性は?妊娠中は危険か?

ショ糖脂肪酸エステルとは、ショ糖と脂肪酸(植物油脂)がエステル結合(アルコールOHと有機酸COOHが結合したもの)。 用途によって親油性・親水性どちらも作ることが可能なので食品への利用幅は広く、用途もたくさんある。主に乳・・・

お豆腐に使われる消泡剤とはなんだ

消泡剤とは、読んで字のごとく「泡を消す添加剤」です。食品添加物に指定され主に豆腐の製造時に使われます。 豆腐の製造過程でどうしても発生する大量の泡。これを取り除かなければ「見た目が悪い」「日持ちしない」「食感が悪い」など・・・

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