「調味料」の記事一覧

コハク酸とは。貝・清酒のうま味成分

コハク酸とは、有機酸の一つで食品添加物に指定されており、「あさり」など貝のうま味成分としても知られています。また清酒にも40種類以上の有機酸が含まれ中でもコハク酸の含有量は乳酸・リンゴ酸と共に多くを占める。 コハク酸は食・・・

たんぱく加水分解物の安全性。劣悪な原料に発がん性の心配

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たんぱく加水分解物とは、肉・魚・大豆・小麦などのタンパク質を分解して得られたアミノ酸のことで独特のコクや旨味を持つため多くの加工食品や調味料などに使われています。 食品分類上は添加物ではなく食品として扱われていますが、味・・・

酵母エキスの安全性は?チキン・ポーク・ビーフエキスなど

酵母エキスはインスタントラーメンやスナック菓子などに使われる場合が多い。 使用目的としてはグルタミン酸ナトリウムと同じく加工食品にうま味をもたせる役割を持ちます。 酵母エキスは精製したものではないので食品添加物に分類され・・・

トリプトファンのサプリで副作用。食品での摂取が良い理由

トリプトファンとは、アミノ酸の一つで体内で合成できないため、食品から摂取して補給する必要があるので必須アミノ酸に分類されます。 トリプトファンは食品添加物として栄養ドリンクなどに加えたり、アミノ酸系の調味料として使われる・・・

アスパラギン酸(カリウム、ナトリウム)の単体摂取は逆効果

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アスパラギン酸とは、アミノ酸の一つでタンパク質から体内で合成することができるため非必須アミノ酸に分類されます。 この物質はアスパラガスから発見されたことから名前が付けられましたが、実際には肉類(牛や鶏)、豆類(大豆製品)・・・

酢酸ナトリウム(Na)、氷酢酸とは。お酢との違いについて

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酢酸とは、お酢に含まれるすっぱさの元となる酸味の主成分。 お酢にだいたい4~5%ほど含まれており、揮発性でツンとくる刺激臭が特徴的です。 食品添加物として、「酢酸」をそのまま使用するか、もしくは「酢酸ナトリウム」(水酸化・・・

グリシンの効果と副作用とは!睡眠サプリ、コンビニ弁当にも

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グリシンとは、アミノ酸の一つでほのかな甘みとうま味、静菌作用を持ち、グルタミン酸と同じく調味料として、また保存料としてコンビニのお弁当やおにぎり、その他加工品にになくてはならない食品添加物です。 グリシンを入れてお米を炊・・・

グルタミン酸ナトリウムは危険?うま味調味料,味の素,食品

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グルタミン酸ナトリウムというと「味の素」を思い浮かぶ人は少なくないと思います。 料理にこのグルタミン酸ナトリウムを加えると、味が格段に美味しくなる魔法の粉で、別名うま味調味料とも言われています。 昆布や煮干しなどの天然の・・・

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