「豆腐凝固剤」の記事一覧

食品にも使われる塩化カルシウムについて

塩化カルシウムとは、塩素とカルシウムが結合した化合物のことです。食品添加物として、カルシウムを強化する目的で使われたり、豆腐やチーズの凝固剤として、お酒や清涼飲料水などの硬度調整またはPH調整に使われたりします。 食品以・・・

豆腐を固める”にがり”(塩化マグネシウム)は有害か?

nigari

にがりとは海水から塩が出来る過程で生成される塩化マグネシウムを主成分としたミネラルを含む液体です。 天然塩のほとんどにこのにがりは含まれています。 日本では、このにがりを使い古くから豆腐が作られ、豆腐を固めるための凝固剤・・・

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