乳化剤

ショ糖脂肪酸エステルとは★安全性は？妊娠中は危険か？

ショ糖脂肪酸エステルとは、ショ糖と脂肪酸（植物油脂）がエステル結合（アルコールOHと有機酸COOHが結合したもの）。用途によって親油性・親水性どちらも作ることが可能なので食品への利用幅は広く、用途もたくさんある。主に...

アラビアガムとは、マメ科アカシア属のアラビアゴムの木から得たアラビノガラクタンという多糖類を主成分とする水溶性の食物繊維で、日本では食品添加物指定されています。原産国はスーダン共和国で世界の輸出量の約半分を占めています...

リンゴ酸とは、リンゴやぶどう、梨、バナナなどの果物に含まれる有機酸の一つです。リンゴから発見されたことからリンゴ酸と名付けられました。リンゴ酸はクエン酸と同じく体に溜まった乳酸を分解する作用があり疲労回復に効果がありま...

リン酸は食品添加物として様々な用途で加工食品に使われています。元々体内にも多く存在し、ミネラルの中でカルシウムの次に多いのがリン酸です。骨や歯を形成する重要な物質で、そのほとんどがカルシウムと結合状態にあります。その...

カゼインとは、牛乳に含まれるタンパク質の一つです。カゼインの食品添加物としての使用目的は、食品にとろみをつける増粘剤食品の栄養強化剤（タンパク質補助）加工品の保水効果を高める安定剤・結着剤など、さまざまな用途で...

乳化剤とは何か？よく人に聞くと「乳」とつくだけに「何か乳製品を混ぜてるのでは？」とか「味をまろやかにしているのでは？」という回答が多いが少し違います。乳化剤の主な使用目的は、その名の通り乳化させ...