酢酸ナトリウム(Na)、氷酢酸とは。お酢との違いについて

酢酸とは、お酢に含まれるすっぱさの元となる酸味の主成分。 お酢にだいたい4~5%ほど含まれており、揮発性でツンとくる刺激臭が特徴的です。 食品添加物として、「酢酸」をそのまま使用するか、もしくは「酢酸ナトリウム」(水酸化・・・

クロロフィル(葉緑素)の効果!蚕の糞から抽出?サプリは

クロロフィルとは、植物の緑色を構成する色素成分で別名「葉緑素」とも呼ばれています。 クロロフィルはデトックス効果や消臭効果、抗酸化作用が高く、普段食べている野菜にも多く含まれており 特に緑色が濃いほどクロロフィルの量は多・・・

リン酸塩の影響は?メタリン酸・ポリリン酸・ピロリン酸

リン酸は食品添加物として様々な用途で加工食品に使われています。 元々体内にも多く存在し、ミネラルの中でカルシウムの次に多いのがリン酸です。骨や歯を形成する重要な物質で、そのほとんどがカルシウムと結合状態にあります。 その・・・

かんすいは悪者?ラーメンに欠かせない副材料。その害は?

かんすいとは、ラーメンの麺を製造する際に使われる食品添加物で炭酸ナトリウム、炭酸カリウム、リン酸系のカリウム塩やナトリウム塩のうち、いずれか1つ以上含むアルカリ剤のことを指します。 かんすいはアルカリ性で小麦粉のグルテン・・・

次亜塩素酸ナトリウムで洗浄するカット野菜はそもそもダメ

次亜塩素酸ナトリウムをご存知でしょうか? コンビニやスーパーで売られているカット野菜やサラダの製造工程で使われることがあり。カットされた野菜の変色防止、殺菌・消毒を目的として「次亜塩素酸ナトリウム」の水溶液で洗浄されてい・・・

豆腐を固める”にがり”(塩化マグネシウム)は有害か?

にがりとは海水から塩が出来る過程で生成される塩化マグネシウムを主成分としたミネラルを含む液体です。 天然塩のほとんどにこのにがりは含まれています。 日本では、このにがりを使い古くから豆腐が作られ、豆腐を固めるための凝固剤・・・

炭酸カルシウム(Ca)が含まれる加工食品は大丈夫か?

炭酸カルシウムは、食品添加物として多くの食品に使われています。 その用途は 栄養強化 改良剤 膨張剤 研磨剤 PH調整剤 着色料 など様々です。 (使用例) インスタントラーメン、ハム・ソーセージ、お菓子・パンなどの栄養・・・

コーンスターチは遺伝子組換え食品!?片栗粉の代用にも…

コーンスターチとは、トウモロコシから作ったでんぷんのことです。 加工食品では食品添加物として使用され、表示名はコーンスターチと表記されることが多い。 他にも 加工でんぷん スターチ(でんぷんのこと) と表記されているモノ・・・

エリスリトールは遺伝子組換え?糖質0で血糖値上昇なし?

エリスリトールは、糖アルコールの一つで、糖質0・カロリー0でありながら砂糖の70%の甘みを持つ甘味料です。 太らない、血糖値を上げないとして、糖尿病患者やダイエットをしている人、糖質制限をしている人には救世主といった存在・・・

ミョウバンの毒性とは?ミョウバン水の作り方と消臭効果

ミョウバンとは、硫酸カリウムアルミニウム(12水和物)のことで食品添加物に指定されています。 食品への用途は、 色落ち防止剤(ナスの漬け物) 煮崩れ防止(芋や栗) アク抜き剤(ごぼう等) 膨張剤(ベーキングパウダー) な・・・

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