マルチトールとは、糖アルコールの一つで麦芽糖（マルトース）に水素添加を行い化学反応をさせて作られ、別名「還元麦芽糖」とも呼ばれています。
カロリーは砂糖の半分で虫歯になりにくいと言われ、ガムやダイエットに関連した食べ物・飲料などによく使われています。
マルチトールとマルトースは名前が似ているので間違えやすいですが性質は異なり別物です。※麦芽糖（マルトース）は水飴の主成分です。
マルチトールは一般的に安全性は高いとされていますが、その原料となる麦芽糖（マルトース）がどんなものから作られているか注意しなくてはなりません。
マルチトールは安全性は高い？
カロリーと血糖値
マルチトールのカロリーは1グラムあたりだいたい2kcalほどで甘みは砂糖の8割程度。ダイエット商品に使われる所以です。
しかし血糖値は砂糖ほどではありませんが上昇させますので太らないということではありません。（砂糖に比べGI値が三分の一程度）
よく糖尿病患者さんがマルチトールを使用したチョコレートなどを食べていると聞きますが、マルチトールによる血糖値の上昇は個人差があるとされ、人によっては血糖値を急激に上昇させてしまう場合があるので注意が必要です。
糖尿病になってしまったなら血糖値を少しでも上げないことが重要になってきます。私の知り合いでも糖尿病を患っている人がいますが、「人間が生きていく上で糖質（糖分）摂取は必要」だと言い、そして砂糖を基準に考え、砂糖よりもマシなどと言いチョコレートを食べていました(笑)。だから悪くなっていく一方なのですね。
砂糖をはじめ甘味料などの甘いものは大脳の報酬回路を刺激しますので、食べれば食べるほど甘いものへの依存性が高くなります。（麻薬みたいなものです）
ですから仮にカロリーが低いとか血糖値が上がらないといっても摂るべきではありません。
お腹が緩くなる
同じ糖アルコールである、キシリトールなどもそうですが、マルチトールも摂り過ぎるとお腹が緩くなります。
逆にその作用を利用して便秘解消のために摂取する人もいますが、それでは根本的な解決にはなりません。そんなアホなことはやめて日々の食事を改めることが大切です。
原料は遺伝子組み換え？
マルチトールの原料は麦芽糖です。
その麦芽糖（マルトース）の原料は麦ではなく、多くはトウモロコシやジャガイモなどのデンプンから作られます。
こういった甘味料の原料となるものはアメリカ産などの遺伝子組み換え作物が使われることがほとんど。
つまりマルチトールの原料となる麦芽糖（マルトース）は遺伝子組み換えの可能性が高く、すなわちマルチトールもまたその可能性が高いと言えます。
甘い物が好きだから病気になったんだみたいな書き方はやめてください。
糖尿病には色々な原因があるし、食事よりもアルコホリックで発症する人や低線量被曝が原因の人も居ます。
糖尿の母を見て来たけど、発症する迄甘い物は大嫌いで、一切口にしない人でした。お陰で甘い物を見る機会も殆どなく、親戚が持ち込んだ羊羹を不気味に見つめて「ソレ何ですか?」と質問して呆れられた程です。虫歯はあったんですけどね…。
それは兎も角、糖尿を発症してから突然甘い物を貪る様に食べ始めた母を見て、とても怖かったです。しかし、彼女の思考に劇的な変化から思うのは、その甘味を求める衝動こそが、この病気の症状の一つなのではないかと言う事です。
思い込みとか、言い訳とか、甘い物を好きだと意志が弱いみたいな書き方は違うと思うんです。そんな根性論で病気が治るとは思えない。
その部分以外は大変勉強になりました。有り難うございます。
遺伝子組み換えだろうが何だろうが，でんぷんはでんぷんで，マルトースはマルトースです．物質の化学構造と遺伝子組み換えは関係ありません．
あなたと私は遺伝子は違いますけど，インスリンの化学構造も変わりますか？変わらないですね．
遺伝子組み換えの作物から作ったマルトースと天然の植物から作ったマルトースに違いはありません．あるならその違いを説明してください．
？？ssさんも仰ってますが、糖分を取ると糖尿病になるってのは全くの誤情報ですよね？
私もそこ以外、大変勉強になりました。
水素添付ってことは人工甘味料って位置づけになるのかな。自分は虫歯が出来やすいので、トール系にはお世話になってます。
甘い物を食べなくても糖質を好んで多く摂る食生活をしていれば糖尿病には成ります。
白米大好き、パスタ大好き、蕎麦饂飩大好き等々。
ssさんの母上は、そんな食生活をされていたんでは？
もし本当にマルチトールに組み替えられた遺伝子が含まれていると言いたいならば，それを示した資料を出すべき。あるいは，人体に悪影響を及ぼす不純物が，遺伝子組み換え作物によって生成されたデンプンから得られるマルチトールに含まれるというなら，それらを後学のために是非示して頂きたい。
不勉強すぎる。糖の文字がつくから砂糖のとりすぎが原因だとか思ってそうなレベル
どこで聞いたか反砂糖宗教まで真面目に語る始末呆れる
科学信仰教信者のタチの悪さが垣間見えるコメント欄。
ちょっと別の研究結果が出たら、簡単に宗旨変えをするような信用ならない連中。
節操の無さに呆れるばかりです。
何の加工もない自然が一番です。