着色料

カラメル色素は安全ではない！発ガン性の危険

カラメル色素は茶色い色素を持つ着色料の一つで、着色料の中では最も使用量の多い食品添加物です。この食品添加物は調味料・お菓子・ジュース（代表的なモノではコーラ）などありとあらゆる食品に含まれており、知らずに皆さんの口へ毎...

サクサクでジューシーな食感が特徴のトンカツやこれまたサクサクでプリプリとした食感が特徴のエビフライなどの揚げ物を自宅で簡単に調理するのって、なかなか難しいですよね。上記のような食感にこだわった美味しいフライを食べたいの...

ドラッグストアやホームセンターなどで売られている市販のドッグフードやキャットフードが実は添加物まみれの危険なペットフードだということをご存知でしょうか？一体、添加物は、犬や猫の健康にどのような悪影響を及ぼすのでしょうか...

サプリメントでも人気な紅麹（ベニコウジ）。食品添加物では赤色に着色する紅麹色素として加工食品によく使われます。紅麹とは、カビの一種で麹菌（こうじきん）の仲間です。日本でお酒や味噌・醤油など麹菌を使い発酵食品を作るのと同...

エビやカニなどに含まれる赤色の色素アスタキサンチン。エビ色素、カニ色素、オキアミ色素、ヘマトコッカス藻色素などアスタキサンチンを主成分とした着色料が複数あり、魚介加工品（練り物）や油脂製品など多く使われる天然由来の色素...

マリーゴールド色素とは、マリーゴールドの花から抽出して得られる黄色い色素のことで食品添加物として加工食品などの色付けに使用されます。キサントフィルに分類されるカロチノイドの一種で脂溶性の色素。色の主成分はルテインで抗...

βカロテン（べーたかろてん）とは、ニンジン、カボチャなどの緑黄色野菜に多く含まれる脂溶性のビタミンです。体内でビタミンAに変わるのでプロビタミンAと呼ばれる。 βカロテンはカロチノイド系の色素に分類され、オレンジ色を呈し...

カロチノイド（カロテノイド）色素とは、着色料のひとつで食品添加物に指定されています。その色は、赤や黄、橙（だいだい）色を呈します。色素の元となるカロチノイドは動植物及び微生物などに含まれる色素の総称です。例えばエビ、...

タマリンドとは、アフリカ原産のマメ科の植物で、インドや東南アジアなど熱帯地域で自生もしくは栽培されています。果実は甘酸っぱく生食や料理の調味料（インドの一部地方ではカレーに、東南アジア特にタイではトムヤムクン、パッタイな...

アナトー色素は、中南米原産のベニノキの種子から抽出した色素でビキシンおよびノルビキシンを主成分とし、天然の着色料として食品添加物に指定されています。その抽出方法は、プロピレンクリコールやヘキサンそしてアセトンなどの溶剤...