グルタミン酸ナトリウムは危険？うま味調味料,味の素,食品

グルタミン酸ナトリウムというと「味の素」を思い浮かぶ人は少なくないと思います。料理にこのグルタミン酸ナトリウムを加えると、味が格段に美味しくなる魔法の粉で、別名うま味調味料とも言われています。昆布や煮干しなどの天然の...

アスコルビン酸の効果は？合成ビタミンCの副作用

アスコルビン酸とはビタミンCのことです。ペットボトルのお茶やジュース、パン、飴、肉、野菜など、たくさんの加工食品に添加されています。ビタミンCというと健康にとてもよさそうですが、ほとんどが栄養強化の目的ではなく、主に...

オリゴ糖は、様々な健康効果が期待される天然由来の甘味料で食品添加物に分類されます。善玉菌のエサとして腸内ビフィズス菌を増やし便秘や下痢の改善に効果ありと言われ、またカロリーは砂糖よりも低いためダイエットの強い味方として...

トランス脂肪酸とは、植物性の油脂を加工する過程で発生する、最も危険視されている脂肪酸です。トランス脂肪酸を多量に含むモノとして代表的なのは、サラダ油・マーガリン・ショートニング・ファットスプレッド・マヨ...

難消化性デキストリンとは、とうもろこしを原料に作られる水溶性の食物繊維です。脂肪の吸収を抑えるや糖の吸収を穏やかにするなど難消化性デキストリンにより、その健康効果をうたった商品がトクホ(特定保健用食品)として次...

トレハロースは、動植物の細胞内にも存在する天然の糖質で、食品添加物として様々な食品に使用されています。トレハロースはその用途の広さ・性能のすばらしさから夢の糖質と呼ばれ、多くの食品加工会社から重宝されています。 &nb...

カゼインとは、牛乳に含まれるタンパク質の一つです。カゼインの食品添加物としての使用目的は、食品にとろみをつける増粘剤食品の栄養強化剤（タンパク質補助）加工品の保水効果を高める安定剤・結着剤など、さまざまな用途で...

コチニール色素はカイガラムシと呼ばれる中南米原産の昆虫から抽出される赤い色素です。世界的に多くの食品に使われる天然由来の着色料で、化粧品、医薬品などにも幅広く使用されている添加物です。その作り方はカイガラ...

カラギーナンは体に良いのか悪いか。。。安全性が高いという一方で発がんなどの危険性を訴える人も多い。カラギーナンといえば主に、食べ物にとろみをつける増粘剤液体の分離を防止する安定剤液体を固めたりするゲル化剤を目...

乳化剤とは何か？よく人に聞くと「乳」とつくだけに「何か乳製品を混ぜてるのでは？」とか「味をまろやかにしているのでは？」という回答が多いが少し違います。乳化剤の主な使用目的は、その名の通り乳化させ...