マルチトールについて。麦芽糖（マルトース）から生成

マルチトールとは、糖アルコールの一つで麦芽糖（マルトース）に水素添加を行い化学反応をさせて作られ、別名「還元麦芽糖」とも呼ばれています。カロリーは砂糖の半分で虫歯になりにくいと言われ、ガムやダイエットに関連した食べ物・...

イーストフードの害とは。臭素酸カリウムや塩化アンモニウム等

イーストフードとは、市販のパンを製造する際によく使われる食品添加物の一つで、生地改良剤とも言われたりします。小麦粉を発酵させる際にイースト菌のエサとしてイーストフード入れると、小麦粉のグルテンに作用し早く大量にふっくら...

香料とは食品に香りを付けるためのもので、多くの加工食品に使われています。原材料欄に「香料」と書いてあるのを見たことはないでしょうか。香料といってもその数は多く、ほとんどが複数の香料を掛け合わせて目的の香りを作っていま...

パーム油はアブラヤシの果実からとれる植物性の油です。パーム油は世界で2番目に多く消費されている油脂で、日本では菜種油、大豆油に次いで3番目に多く消費されています。主成分はパルミチン酸という飽和脂肪酸のため、常温で固ま...

クチナシ色素とは、クチナシの果実から抽出・生成される天然の色素で着色料として食品添加物に指定されています。クチナシは古くから着色料として使われ、クロシン及びクロセチンというカロチノイド系の物質を主成分とする鮮やかな黄色...

ビタミンEは植物油や大豆、アーモンドなどのナッツ類、緑黄色野菜などに含まれる脂溶性のビタミンです。科学名は「トコフェロール」。ビタミンEは活性酸素を除去する働き「抗酸化作用」を始め、抗不妊作用（不妊症治療として）、血行...

キサンタンガムとは、土壌に生息する微生物から作られる多糖類の一つで食品添加物として多くの加工食品や化粧品に使われています。その用途は、食品や化粧品に粘り気を与える増粘剤分離しやすいものを分離しないようにする安定剤 ...

キトサンはカニやエビなど甲殻類の殻に含まれるキチンを加工して作られる食物繊維の一つです。食品添加物としては、食品にとろみや粘り気をだす増粘安定剤の他、加工食品の雑菌の繁殖を抑え保存性を高めるためにも使われます。（市販の...

ペクチンとは、果実や野菜、海藻類に多く含まれる食物繊維の一つです。ペクチンは食品添加物として加工食品にも使われ、市販のジャムやゼリー、アイスクリームなどに多く使用されています。その目的は大きく3つありゲル化剤として...

酢酸とは、お酢に含まれるすっぱさの元となる酸味の主成分。お酢にだいたい4～5%ほど含まれており、揮発性でツンとくる刺激臭が特徴的です。食品添加物として、「酢酸」をそのまま使用するか、もしくは「酢酸ナトリウム」（水酸化...