脱脂粉乳（スキムミルク）は安全？乳牛はGMO・薬漬け？

脱脂粉乳とは牛乳から脂肪分を抜き、水分を飛ばした粉状のもの。別名スキムミルクとも言います。お菓子、パン、乳製品をはじめ多くの加工食品に使われています。脱脂粉乳といえば「マズイ」、「クサイ」。こんな印象をもっているのは...

食品にも使われる塩化カルシウムについて

塩化カルシウムとは、塩素とカルシウムが結合した化合物のことです。食品添加物として、カルシウムを強化する目的で使われたり、豆腐やチーズの凝固剤として、お酒や清涼飲料水などの硬度調整またはPH調整に使われたりします。食品以...

ショ糖脂肪酸エステルとは、ショ糖と脂肪酸（植物油脂）がエステル結合（アルコールOHと有機酸COOHが結合したもの）。用途によって親油性・親水性どちらも作ることが可能なので食品への利用幅は広く、用途もたくさんある。主に...

アガベシロップとは、リュウゼツランの茎部分から得られるシロップで砂糖の1.5倍ほどの甘みをもつ甘味料です。メキシコ原産でテキーラの原料としても有名です。アガベシロップは血糖値が上がりにくい。いわゆる低GIで体への負担...

サプリメントでも人気な紅麹（ベニコウジ）。食品添加物では赤色に着色する紅麹色素として加工食品によく使われます。紅麹とは、カビの一種で麹菌（こうじきん）の仲間です。日本でお酒や味噌・醤油など麹菌を使い発酵食品を作るのと同...

ノルマルヘキサンとは、石油系の溶剤でガソリンに多く含まれる物質です。添加物の生成時、油（安価なサラダオイルなど）の生成時に、原料から油分を抽出する目的で使われます。※以下ヘキサンヘキサンは人体に有害な物質です。機械な...

パラベンとは、石油から作られる合成保存料で殺菌作用があり食品や化粧品類の防腐効果を高める食品添加物です。一言でパラベンといってもその種類は全部で5つあります。パラオキシ安息香酸イソプロピル（イソプロピルパラベン）パ...

マニキュアの除光液としてもお馴染みのアセトン。有機溶剤として工業的にも様々な分野で使用されます。人体に有害で取り扱い注意な物質ですが、実は加工助剤として食品に使われるケースが多いのはご存知でしょうか。

エビやカニなどに含まれる赤色の色素アスタキサンチン。エビ色素、カニ色素、オキアミ色素、ヘマトコッカス藻色素などアスタキサンチンを主成分とした着色料が複数あり、魚介加工品（練り物）や油脂製品など多く使われる天然由来の色素...

マリーゴールド色素とは、マリーゴールドの花から抽出して得られる黄色い色素のことで食品添加物として加工食品などの色付けに使用されます。キサントフィルに分類されるカロチノイドの一種で脂溶性の色素。色の主成分はルテインで抗...