調味料

安い飲食業界のフライで使われるバッター粉＆その危険性とは？

サクサクでジューシーな食感が特徴のトンカツやこれまたサクサクでプリプリとした食感が特徴のエビフライなどの揚げ物を自宅で簡単に調理するのって、なかなか難しいですよね。上記のような食感にこだわった美味しいフライを食べたいの...

熱湯を注いで数分待つだけで、食べられ、長期保存にも優れているカップ麺やインスタントラーメンは何かと忙しい現代人に欠かせない食品!とか言っている人もいたりします。そんな素晴らしいカップ麺ですが健康に良いというイメージはあ...

普段から加工食品を食べていると、なかなか避けられない食品添加物として、調味料があります。調味料としての食品添加物は、カップめんや鶏がらスープなどのスープ類、かまぼこ、ちくわ、ソーセージ、だしの素、ポテトチップス、米菓子...

鶏油(チーユ)という調味料を知っていますか？呼んで字のごとく、鶏（にわとり）から抽出した油のことです。家系ラーメンの総本山「吉村家」で使用されているということで一気にメジャーな調味油となりました。鶏油は動物性のコク...

コハク酸とは、有機酸の一つで食品添加物に指定されており、「あさり」など貝のうま味成分としても知られています。また清酒にも40種類以上の有機酸が含まれ中でもコハク酸の含有量は乳酸・リンゴ酸と共に多くを占める。コハク酸は食...

たんぱく加水分解物とは、肉・魚・大豆・小麦などのタンパク質を分解して得られたアミノ酸のことで独特のコクや旨味を持つため多くの加工食品や調味料などに使われています。食品分類上は添加物ではなく食品として扱われていますが、味...

酵母エキスはインスタントラーメンやスナック菓子などに使われる場合が多い。使用目的としてはグルタミン酸ナトリウムと同じく加工食品にうま味をもたせる役割を持ちます。酵母エキスは精製したものではないので食品添加物に分類され...

トリプトファンとは、アミノ酸の一つで体内で合成できないため、食品から摂取して補給する必要があるので必須アミノ酸に分類されます。トリプトファンは食品添加物として栄養ドリンクなどに加えたり、アミノ酸系の調味料として使われる...

アスパラギン酸とは、アミノ酸の一つでタンパク質から体内で合成することができるため非必須アミノ酸に分類されます。この物質はアスパラガスから発見されたことから名前が付けられましたが、実際には肉類（牛や鶏）、豆類（大豆製品）...

酢酸とは、お酢に含まれるすっぱさの元となる酸味の主成分。お酢にだいたい4～5%ほど含まれており、揮発性でツンとくる刺激臭が特徴的です。食品添加物として、「酢酸」をそのまま使用するか、もしくは「酢酸ナトリウム」（水酸化...