安い飲食業界のフライで使われるバッター粉＆その危険性とは？
サクサクでジューシーな食感が特徴のトンカツやこれまたサクサクでプリプリとした食感が特徴のエビフライなどの揚げ物を自宅で簡単に調理するのって、なかなか難しいですよね。 上記のような食感にこだわった美味しいフライを食べたいの...
増粘安定剤増粘安定剤
増粘安定剤その他ロングエッグってなんだ？コンビニ弁当のスライス卵の正体
コンビニのサラダやお弁当に入っている輪切りにされたゆで卵って、どれも形が同じで綺麗ですよね。 一体なぜあんなに均一で綺麗なスライス卵なのでしょうか？ そこで今回はコンビニのサラダやお弁当に盛られているスライス卵の正体につ...
ゲル化剤加工デンプンの危険性とは。安全性が高いと思われがちだが・・・
私たちが普段、スーパーやコンビニで何気なく買っている食パンや冷凍うどん、ちくわなどの食品の多くには、加工デンプンという食品添加物が使われています。 添加物＝体に良くないということは近年、多くの方に知られるようになり、添加...
その他無添加のススメ！ドッグフードやキャットフードも添加物たっぷり！？
ドラッグストアやホームセンターなどで売られている市販のドッグフードやキャットフードが実は添加物まみれの危険なペットフードだということをご存知でしょうか？ 一体、添加物は、犬や猫の健康にどのような悪影響を及ぼすのでしょうか...
増粘安定剤デキストランとは
デキストランとは、グルコース（ブドウ糖）だけで構成される多糖類のひとつで増粘剤として食品に粘りやとろみをあたえる食品添加物です。 人間の腸内にも存在するストレプトコッカス・ボビスという細菌が出す酵素によりショ糖を分解する...
増粘安定剤トロロアオイとは
トロロアオイは、食品に粘りを与える増粘剤として使われる植物由来の添加物です。原料はアオイ科のトロロアオイの根っこを乾燥させすり潰したもの。 主成分は多糖類で強い粘りがあり、昔から手漉和紙（てすきわし）の糊（のり）として使...
保湿剤プルランとは
プルランとは、食品添加物に指定されている水溶性の多糖類の一種です。 主な用途はソースやドレッシング、タレなどの粘り気を出す増粘剤、食品、お菓子などのつや出しや、原料をつなぎ合わせる結着剤、グミやスポンジケーキなどの保水剤...
増粘安定剤タマリンドとは？ガム及び色素について
タマリンドとは、アフリカ原産のマメ科の植物で、インドや東南アジアなど熱帯地域で自生もしくは栽培されています。果実は甘酸っぱく生食や料理の調味料（インドの一部地方ではカレーに、東南アジア特にタイではトムヤムクン、パッタイな...
増粘安定剤グァーガムの安全性
グァーガムとは、マメ科の植物グァーの種子から得られる水溶性の食物繊維で多糖類に分類されます。 加工食品に粘り気やとろみをつける増粘剤またはゲル化剤として多く使われ、肉や魚の缶詰、アイスやドレッシングなどによく使われていま...
乳化剤アラビアガム（別名：アカシア）の毒性について
アラビアガムとは、マメ科アカシア属のアラビアゴムの木から得たアラビノガラクタンという多糖類を主成分とする水溶性の食物繊維で、日本では食品添加物指定されています。 原産国はスーダン共和国で世界の輸出量の約半分を占めています...